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很多人听说火锅汤不能喝,里面含有毒药。有朋友问,你什么时候不能喝酒?你不能喝新煮的汤吗?你邓中甲的中药方剂学视频就不能喝这长汤吗?关键是谈谈数据。除了让痛风患者担心的嘌呤外,还有亚硝酸盐和亚硝胺。
我发现了一篇国内的研究论文(作者:王素文,题目:火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查,发表在《上海预防医学杂志》上)。研究人员测量了四种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。在测定过程中收集了4个点的数据,即进食开始时、清洗各种食物后30分钟、60分钟和90分钟。
结果表明,随着测定时间的延长,涮锅汤中亚硝酸盐的含量呈上升趋势。到90分钟餐后,腌菜汤底的上升次数最多,为9.83次,海鲜汤底的上升次数也较高,为7.06次。骨汤和鸳鸯汤的上升幅度分别为2.88倍和3.05倍。
从亚硝酸盐的含量来看,汤底在1.3-1.8mg/L之间的初始浓度差异不显著,但随着洗罐时间的延长,亚硝酸盐的含量差异越来越大。泡菜汤的最终含量为15.73mg/L,海鲜汤的最终含量为12.70mg/L,因此,有理由说煮太久的汤是不健康的。
如果你喝这种汤,你会不会亚硝酸盐中毒?按最高15毫克/升计算,如果喝2小碗(400毫升)汤,亚硝酸盐的摄入量为6毫克。加上漂洗食品的价值,它不应超过20毫克。这个数值不足以引起大多数人的亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上,但并不意味着不会给人体带来不良影响。火锅汤中氨基酸和胺的含量较高。它们可能在加热条件下与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。汤中亚硝胺的测定目前尚无数据,但其存在仍令人担忧。如果经常吃这种火锅,就不能排除其诱发胃肠道癌的风险,所以最好少喝煮了很久的火锅汤。
一。腌菜和海鲜含有丰富的亚硝酸盐。用作汤底时,亚硝酸盐含量特别高。相比之下,清汤、骨汤和鸳鸯汤是安全的。
四。吃火锅时,多吃新鲜蔬菜可以降低亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物的风险。过多的蛋白质会增强致癌物质的作用。蔬菜不宜长时间烹调。在汤中亚硝酸盐含量已经很高的情况下,最好早点放进汤里。
5个。一顿饭吃了速溶肉后,下一餐一定要清淡些。多吃粗粮、豆类和蔬菜,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化健康成分,达到均衡饮食。