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三高人群 喝汤有很多讲究

时间:2019/9/16 23:29:25   作者:www.2baojian.cn   来源:网络   阅读:161   评论:0
内容摘要:采访专家 陕西省人民医院营养科 乔志敏 副主任医师寒冷的冬天里,喝一碗香浓美味的汤,既温暖又营养,在很多人眼里是件惬意的事儿,而对于有高血压、高血脂、高血糖的三高人群来说,喝汤时有很多讲究的。针对网上“三高人群要少喝鱼汤等荤汤”的说法,乔志敏副主任医师指出,三高人群的确是要少吃高油高脂食物的,但...

采访专家 陕西省人民医院营养科 乔志敏 副主任医师

寒冷的冬天里,喝一碗香浓美味的汤,既温暖又营养,在很多人眼里是件惬意的事儿,而对于有高血压、高血脂、高血糖的三高人群来说,喝汤时有很多讲究的。

针对网上“三高人群要少喝鱼汤等荤汤”的说法,乔志敏副主任医师指出,三高人群的确是要少吃高油高脂食物的,但汤无需完全忌口。肉汤里含有的蛋白虽然较少,但汤里有一些经过煮制后分解的氨基酸,更利于人体吸收,此外,汤里促进蛋白合成的氨基酸如精氨酸含量较高。

乔志敏副主任医师指出,虽然现在还没有实验室证据,但经过多年实践证明中医煲汤养生是有一定科学道理的,一方面是汤自身的营养,一方面加入一些药食同源的食物,比如枸杞、桂圆等,使这些汤能起到中医治疗保健作用。

三高人群少吃高油高脂食物,主要是少吃肥肉,油炸食物等,而鱼肉营养丰富,无需忌口,在冬天也有很好的御寒作用,喝肉汤还有很多讲究,乔志敏建议老年人最好吃肉并喝汤,保证蛋白质摄入较多。如果担心汤里的油脂过多,可以用小火炖,炖的时候把油撇掉,这样出来的就是清汤。而如果一直用大火熬,肉里的油脂就会溶化到汤里,形成水包油的形态,这样的汤会呈奶白色,称为奶汤。

但很多老年人不仅有高血压高血脂,还伴有其他的慢性病,如肾病、痛风、胃溃疡患者等,那就必须禁止喝肉汤。汤里磷钾等成分含量高,而大部分肾病病人需要低磷低钾饮食,喝肉汤容易导致摄入增加,加重肾脏负担。胃溃疡患者喝浓汤会刺激胃酸分泌,也应忌口。另外,肉汤里的嘌呤含量高,高尿酸血症、痛风病人禁喝。

而鱼汤的脂肪含量虽高,但鱼的脂肪60—70%是不饱和脂肪酸,对心脑血管是极为有利的,如果在鱼汤里再加入些豆腐青菜,营养搭配会更加均衡。

什么汤是三高人群需要忌口的呢?乔志敏副主任医师说,陕西人特别爱喝的杂汤,就是用动物内脏炖的汤,脂肪、胆固醇含量都很高,三高人群、痛风患者应少喝或不喝。

有的人在涮火锅时,喜欢涮到最后再喝点汤,乔志敏副主任医师提醒,随着吃火锅时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升,而亚硝酸盐是致物,因此,不管是三高人群、还是健康人群,都要引起警惕,喝汤不宜在涮锅结束的时候喝,最好在涮锅开始之后半小时内喝。


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