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癌症不是一夜之间发生的。据统计,突变细胞生长为恶性肿瘤的平均时间超过30年。不经意间,你生活中的一个小习惯可能会在预防癌症或致癌过程中发挥作用。上海中医药大学博士生导师何宇民教授提醒,记住饮食预防癌症的六个字:粗、淡、杂、少、腐、素,可以预防“癌症入口”。
食物中缺乏植物纤维是近年来引起癌症的重要原因之一。植物纤维具有“清洁肠道”的作用。它能促进肠道蠕动,缩短肠道内容物的通过时间,降低致癌物质被人体吸收的可能性,特别是预防结直肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素,其中硒是一种抗癌物质,能与体内各种致癌物质结合,经消化道排出体外。
2、 厚度可以互相补充。结果表明,6分钟粗粮和4分钟细粮是最适宜的日粮。在营养方面,玉米、小米和大豆按1:1:2的比例混合比单独食用要好。肉和蛋是粗粮的最佳搭档,粗粮可以起到补充营养的作用。
3、 粗粮不宜烹调。无论哪种粗粮,最好用较少的油和盐蒸、煮等烹调方法。比如小米、燕麦和约伯的眼泪都适合做粥。
据美国国家科学院称,脂肪与癌症关系最为密切,尤其是乳腺癌、结直肠癌和前列腺癌。还有一些减肥的技巧,比如选择低脂或脱脂的鲜奶,用豆制品代替一部分肉,去掉肉皮和肥肉外层的油炸包装粉,刮去蛋糕的奶油,烹调时用烹调和烘焙盐水代替煎炸方法。
世界癌症研究基金会日前发布癌症预防建议,其中“多吃蔬菜少吃肉”得到癌症专家的广泛认可。专家建议,爱吃肉类的人,每周摄入红肉应少于500克,尽量少吃加工肉制品;白肉日摄入量最好控制在50-100克以内,每周只吃2-4次。
此外,食盐和盐渍食物可能会增加胃癌的发病率。每人每天最好不要吃超过5克的盐。尤其要小心身边的“隐形盐”。例如,在超市食品中,薯条和方便面的含盐量最高。外出就餐时,含盐量高的菜肴也让你“手无寸铁”,尤其是北方人喜爱的红烧菜、炖菜、鸭汤等。
事实上,它不需要任何灵丹妙药或珍贵的药材来预防肿瘤。关键在于均衡饮食,不挑食,荤素搭配,避免干热食物。只要合作好,红、黄、白、绿、黑等五颜六色的食品都是“抗癌药”。
美国癌症研究协会(americanassociationforcancerresearch)已经明确表示,没有一种食物能够保护人们免受癌症的伤害。尽管许多研究表明,植物性食品中的一些成分,如维生素、矿物质、多酚、类黄酮等,对癌症有一定的疗效,但它们不仅被推荐用于任何特定的抗癌食品,而且推荐的饮食食品中有2/3以上来自蔬菜、水果、全谷类和豆类。
有点饿的时候就开始吃,每顿饭都要定时吃,以免饿后吃得太多、太快;至少要吃20分钟,因为从一开始吃,20分钟后,大脑会收到饱的信号;用小勺子代替筷子,每餐咀嚼30次以上,减慢速度;多吃粗纤维、较丰满的食物,如豆类、魔芋等;每次少用,或用浅盘、透明餐具。
意大利的一项研究发现,胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕烹饪,但比生吃它们更能保护人体免受癌细胞的侵害。尤其富含类胡萝卜素、胡萝卜、西红柿、西兰花和十字花科蔬菜。”从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素含量在3%到4%之间。英国食品研究中心的苏·索森说:“煮熟或捣碎后,类胡萝卜素的吸收量可以增加四五预防新型肺炎中药方倍,煮熟有助于溶解类胡萝卜素。”以西兰花为例,加热到60℃是使其抗癌活性最大化,降低食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌风险的最佳途径。
2、 适当加热深绿色和橙色蔬菜有利于类胡萝卜素的吸收。尤其是那些质地很强的蔬菜,生吃时很难充分释放营养成分和保健成分。
4、 在锅里切和煮。在加热烹调时,尽量选择短时间加热的方法,在切断原料后,立即保持蔬菜的酥脆嫩滑。
5、 蒸炒法传热效率高,不能让活性成分在水中流失。它比煮沸法能节省更多的抗癌物质。
目前已证实,充足的果蔬纤维可以预防结直肠癌,降低乳腺癌、食管癌等癌症的发病率。
世界癌症研究基金会科学项目经理Rachel Thompson博士推荐几种最有效的预防癌症的水果和蔬菜:美国农业部、美国癌症协会和美国国家癌症研究所联合建议6岁以前的儿童食用5种新鲜水果和蔬菜(1种蔬菜约100克,水果约150克),6岁至13岁的儿童和妇女每天应吃7种水果和蔬菜,13岁以上的青少年和男性成年人每天应吃9种水果和蔬菜。